生吃蔬菜有哪些注意事项？蔬菜生吃需要注意什么(2)(2)

蔬菜含有的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、胡萝卜素及钙、铁、铜等矿物质，还含有类黄酮、有机酸等具有活性功能的植物化学物质，蔬菜中的膳食纤维虽不能被人体吸收，但可促进肠道蠕动，不仅有防止便秘作用，还有利于体内的铅、农药等有毒物质排出。生食蔬菜的好处是口味鲜嫩，能防止因加热而破坏的不耐热营养素和某些活性物质的流失，它们是增进人体健康的催化剂，有的蔬菜还有特殊的保健作用，例如清晨吃生西红柿对心血管有保健作用；咽喉疼痛者生嚼青萝卜能减轻症；萝卜中的淀粉酶有利于碳水化合物消化，其含有的干扰素诱发剂可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生抗病毒蛋白，调节机体免疫力，激活巨噬细胞，能抑制癌细胞生长；大蒜含有的植物杀菌素，生食对预防痢疾等肠道传染病有很明显的功效；苦瓜有一定的降糖作用；如果吃生蔬菜的时候能充分咀嚼，则可刺激唾液腺分泌，增强口腔的自净功能，还有帮助食物消化的作用。

高温会破坏蔬菜某些有益成分，据研究发现，新鲜蔬菜中的维生素c和叶酸经过烧煮3分钟会分别减少40％和90％以上，因此生吃某些蔬菜的保健作用会大于烧熟后吃。但是不经过加热就不可能杀死蔬菜中的致病微生物；大多数蔬菜中的蛋白质、碳水化合物的消化吸收率都比烧熟的差；未经加热的食物容易引起过敏等。