生吃蔬菜的利与弊_蔬菜生食的好处与坏处(2)(2)

但是，生吃蔬菜也应注意一些问题，以免引起营养流失或身体不适。

生吃蔬菜应注意营养和卫生，比如生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

从营养角度来讲，生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜，对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮，或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3～4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。

煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。

蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右。

可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的。