烧烤吃多了会致癌吗？吃烧烤为什么致癌的原因及几率(2)(2)

最近几年，全国各地不少年轻人对烤羊肉串发生了兴趣，并经常光顾此类小摊，每次必吃几串甚至十几串。实际上，多吃羊肉串对人体不但无益，而且还有致癌的危险。

据北京市卫生防疫部门抽样检测证实：  “有烟情况下熏制的羊肉串中含3，4一苯并芘竟高达4微克。”而国际上规定，每千克食品中3，4一苯并芘的含量不得超过l微克。

现已证实，在已知的200多种自然界的致癌化合物中，3，4一苯并芘是一种较强的致癌物质。苏联学者通过动物试验表明，长时间投以大剂量的3，4一苯并芘能使几乎100％的动物出现癌肿，它引起的癌肿主要是胃癌、肺癌。实验结果有如下特点：①品服3，4一苯并芘后，引起小白鼠致癌的最小剂量为0.01毫克；②总量相同的致癌物质分次投给，比一次投给的致癌作用大大增强；③在3，4一苯并芘的作用下，肿瘤不是即刻出现，要经过较长的时间才能发生，属于远期效应型。潜伏期的长短取决于动物种类和寿命长短。例如，强致癌物(3，4一苯并芘)的致癌潜伏期对小白鼠、大白鼠为几个月，在狗身上要几年，在猴身上要5～10年。也有学者认为，羊肉串等肉烧烤后会产生蛋白质热解产物杂环胺。这种杂环胺是一种致突变物质，它可引起细胞突变。有的人甚至认为，杂环胺的致癌作用比起我们熟知的黄曲霉毒素、苯并芘或亚硝胺还要强，不仅是羊肉串，所有烧烤的肉类、油炸的肉食品，都会有或多或少的杂环胺存在。如此看来，羊肉串还是少吃或不吃为妙!

煤、木材、汽油、柴油燃烧是3，4一苯并芘致癌物的主要来源。每克燃料燃烧产生3，4一苯并芘的量是：

煤：67～136微克

木材：62～125微克

原油：40～68微克

汽油：12～50．4微克

煤烟中可含有6400微克／千克，飞机发动机每分钟排出的废气中可含有8000～10000微克。汽车的废气中含3500微克／千克的3，4一苯并芘。所以，用上述燃料烧烤食品可直接受到3，4一苯并芘致癌物的污染。