如何选购优质乌龙茶_乌龙茶的选择与挑选鉴别方法(2)(2)

第一是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应该是翠绿，春茶则为墨绿色，最好有砂绿白霜，如果茶灰暗枯黄就是劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存的则是发酵不足的嫩芽。

第二是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴近茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈浓，就是好茶，较次者就会香气不足，而有青气或杂味者则为伪劣品。

第三是摸，即看茶叶手感。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动时会觉得有分量，太轻的茶叶滋味淡薄，而太重的易苦涩。条形茶叶，如果叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来可能会苦涩。

第四是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满。试茶通常只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拨开茶叶观察汤色。如果浑浊，则是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青昧，草青味是乌龙茶制茶不够严谨造成的，有草青味的茶，如果增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。

选购乌龙茶的基本原则是多冲水、少投叶、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会一览无余地呈现在你面前。