怎么辨别乌龙茶的好坏、优劣_乌龙茶的品鉴方法(2)(2)

另外，还讲究香气的韵味，如武夷岩荼讲究“岩韵”，这种岩韵，一般是有经验的茶师才能辨别的，普通饮茶者只能意会．半颗粒形与颗粒形乌龙茶，多数属轻度或中度发酵的乌龙茶，既讲究外形的紧结程度，色泽青褐鲜活程度，同时更讲究香气的清高，花香的明瞳程度，凡香气高长，花香突出者都属于优质茶。

属于重发酵乌龙茶的台湾白毫乌龙，外形要求显白毫、细嫩，内质重蜜糖香味。

乌龙茶的常见弊病：在外表上，过重造成的；二是不成条或不成粒，或包揉不足造成的：

一是短碎，这是锅炒程度过老、揉捻显得松散或扁块多，这是揉捻不充分在香气上，一是只有高火香，没有花香和甜香，这是制工马虎、摇青做青不足、烘焙温度过高造成的；二是只有粗青气味，这是原料粗老，摇青做青不足，烘焙火温较低所致；三是虽有一定香气但香气不高或不持久，这是茶树品种不是适制乌龙茶的良种，加上摇青做青程度不够造成的。

在滋味上，一是粗青味重，这是原料粗老、做青不足所致；二是滋味淡、不耐泡，这是原料粗老或是揉捻不充分之故；三是有烟味，这是烘干时火温过高或烘干机漏烟污染造成的。