包种茶的制作方法_包种茶的制作流程(2)(2)

（乙)半球型包种茶之揉捻：

半球型包种茶是将茶叶经此特殊的团揉过程．才能获致其独特的外观与风味。团揉时火候(温度)、压力及水分消散速率之控制．对半球型包科茶的外观及滋味影响甚大．半球型包种茶之揉捻包括：初揉、初千及团揉(包布揉及覆炒)等三大步骤，兹分别说明如下：

(1)初揉：

半球型包种茶之初揉与条型包种茶之揉捻法相同。

(2)初干及静置：

将揉捻叶解块后置乙种干燥机(手拉式干燥机)初：初干至茶叶表面无水握之柔软有弹性不粘手(俗称半干)。茶叶加工制造至此时已深夜，可将初干之茶叶摆于竹制容器里，置避风处静置．隔日再行团揉。

(3)团揉：

将初干之茶叶先以圆筒炒青机或焙笼或乙种干燥机加热回软．加热至叶中温达60--65摄氏度．再装入特制之布球袋中．以布球揉捻机或手工行团揉。

团揉时宜不时解袋松茶。再覆火，再团揉之．使茶叶中水分慢慢消散，茶叶外形逐渐紧结。

6．干燥及焙火

(1)干燥机干燥法：

使用甲种干燥机于燥茶叶，于干燥机热风进口温度在100～105摄氏度时．将茶叶依干燥机之能量(摆叶厚度273厘米)进行干燥．所需时间为25～30分钟。