如何自制​哈密瓜酵素?​哈密瓜酵素的作用、功效与做法步骤流程

哈密瓜酵素的作用与功效

像姻缘一样甜美的味道

哈密瓜包括表面有网状花纹香气浓郁的网纹瓜、表面没有网状花纹但是有小突起和纵向沟壑的罗马甜瓜，以及既没有小突起，也没有网状花纹的表面非常光滑的甜瓜。

哈密瓜的热量比较低，减肥功效非常显著。哈密瓜富含β胡萝卜素、维生素 C 和钾，所以有着非常显著的抗氧化作用。把哈密瓜放在通风的地方，在常温下放置3~4天之后，用保鲜膜包裹起来，在冰箱里放置4~5小时之后再吃，口感更佳。

两个月以前，我曾经去了一趟全罗南道罗州市。在当地饭店里吃饭的时候，偶然间认识了一个在我们旁边吃饭的哈密瓜农场主。我们一起吃完晚饭之后，又一起喝了杯咖啡，交谈了很长时间，他说有很多时候都会因为地里那些熟透了而销不出去的哈密瓜而头疼。他的这句话让我这个非常迷恋酵素的人产生了兴趣。

我告诉他可以把这些哈密瓜制作成酵素，听了我的话之后，农场主露出了半信半疑的表情。

“啊，哈密瓜可以制作成酵素吗?

我跟着他去了农场里看了看。地里到处都是已经熟透了但无销路的哈密瓜。我挑选了一些能用的哈密瓜之后，跟他一起制作了哈密瓜酵素。过了2周左右，哈密瓜农场主给我寄来了一个快递。他给我寄来了满满一箱哈密瓜，为的是向我表达谢意。

虽然只不过是擦肩而过的缘分，但是这哈密瓜中却充满了真诚。用满含真诚的哈密瓜制作而成的酵素一定会更加香甜、健康。这就是酵素带给我们的幸福。

制作哈密瓜酵素的方法与流程

1.购买主要材料(哈密瓜800 g)

在市场或者超市里就可以买到新鲜的哈密瓜。表面花纹鲜明、浓密、坚硬，顶部新鲜的哈密瓜才是好的哈密瓜。

2.加工主材料

用干净的水果刀把哈密瓜的表皮去掉，把整个哈密瓜分成四等份后去除种子，然后用刀切成薄片。

清洗的时候不要使用醋，洗净切好后放在阴凉通风处，这样可以更好地清除水分。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量哈密瓜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。夏天发酵制作的酵素中可以多添加些糖分。

4.腌制

把哈密瓜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后把剩余的40%的白砂糖洒在上面。因为材料中含有很多水分，所以在发酵的过程中，上层可能会产生霉菌。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样的话，发酵过程中产生的气体就会轻松地排出去，而且果蝇也没有办法进到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

填满容器空间的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作哈密瓜酵素醋、哈密瓜酵素果酱等。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的哈密瓜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。