四季豆的营养价值及作用功效禁忌_吃四季豆的好处与养生吃法

吧四季豆又名菜豆、云豆、白豆、唐豇、唐豆、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、二生豆、三生豆，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。四季豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

性味归经

味甘、淡，性平，无毒。入脾、膀胱经。

食用方法

30~60克，煎汤、煮食或炒食。

营养价值

每100克四季豆中，含水分88.3克，蛋白质2克，脂肪0.4克，碳水化合物4.2克，粗纤维1.5克，灰分0.6克，钾123毫克，钠8.6毫克，钙42毫克，镁27毫克，磷51毫克，铁1.5毫克，锰0.18毫克，锌0.23毫克，铜0.11毫克，硒0.43微克，胡萝卜素0.21毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸6毫克。并含糖蛋白，其糖分为甘露糖、葡萄糖胺、阿拉伯糖、木糖及岩藻糖，蛋白部分含大量芳香族氨基酸和少量胱氨酸；还含胰蛋白酶抑制物及血球凝集素、矢车菊素、棉葵花素等。

保健作用与功效

健胃消食：四季豆为家常菜蔬，能用于治疗脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振，便溏，水肿等。

2消退肿瘤：四季豆所含植物血球凝集素(PHA) 是一种蛋白质或多肽， 能凝集人的红细胞； 还能促进有丝分裂， 增加DNA和RNA的合成作用； 在体外其能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对各种动物细胞都有非特异性伤害作用；若用其对肿瘤病人反复注射，可有显著消退肿瘤的作用，故肿瘤患者常食四季豆较宜。

3刺激造血：四季豆还能刺激骨髓造血系统，升高白细胞，故可用于防治再障性贫血、白细胞减少症等。

食用功能，

滋养解热，利尿消肿，抗癌。主治水肿，小便不利，脚气病，以及血细胞减少，慢性肝炎，流行性出血热等。

健康养生

小便不利，水肿：①四季豆120克，薏苡仁15克，水煎，加白糖30克内服。②四季豆120克，蒜末15克，白糖30克，水煎服。功能淡渗利水。

脾胃虚弱，食欲不振，便溏，水肿：四季豆500克水泡发后文火煮至烂熟，稍冷置布上搓成泥；红枣250克以水泡发后去核，煮至烂熟，加红糖150克、糖桂花适量拌压成泥。四季豆摊于案板上，平抹成1厘米厚长条片，上铺一层枣泥，纵向卷起，沿与糕条垂直方向切糕块，1次/日，作早餐食。功能健脾利湿。

癌性胸腹水：四季豆120克，大蒜15克，白糖30克，加水共煎服。

食用宜总

◎四季豆含植物血球凝集素，能凝集人的血细胞，故食用前应充分加热至熟透，以免引起中毒。未煮熟透的四季豆可在食用后数小时或1~2日内引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚至出现溶血等中毒症状。其所含的胰蛋白酶抑制物能影响人体对蛋白质的消化，故不便多食。