猴头菇的营养价值及作用功效禁忌_吃猴头菇的好处与养生吃法

吧猴头菇又名猴菇、猴头、猬菌、猴头菌、猴菌菇、刺猬菌、小刺猴头，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

性味归经

味甘，性平。入脾、胃、肾经。

食用方法

猴头菇需借助鸡鸭高汤提味，鲜品洗净即可配料烹饪；干品则需经热水反复洗涤去根，再换水入碱加热泡发，直至完全酥软，然后洗去碱性烹制菜肴。据悉，浙江常山已生产出猴头酒、猴头蜜饯、猴头罐头、猴头云片糕、猴头饼干等系列食品。

养成分

每100克猴头菇中，含水分90.3克，蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物0.7克，粗纤维4.2克，灰分0.6克，钾8毫克，钠175.2毫克，钙19毫克，镁5毫克，磷37毫克，铁2.8毫克，锰0.03毫克，锌0.4毫克，铜0.06毫克，硒1.28微克，硫胺酸0.01毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸4毫克，维生素E0.46毫克。还含多种氨基酸，以及猴头菌酮、碱性物质、猴菇菌素、多糖类、葡聚糖类、皂甙类等。

保健作用与功效

1防癌抗癌：猴头菇是世界上著名的美味食用菌，亦是珍贵的营养食品，将其制成猴菇菌片或猴菇制剂，可用治消化道溃疡、消化道癌症、乙型肝炎等，其有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

2预防溃疡：食用猴头菇后，可使胃黏膜屏障机能增强，有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，促进溃疡愈合。

3增强免疫：猴头菇可降低血糖水平，提高淋巴细胞转化率，提高白细胞水平等。猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液免疫能力，并促进脾淋巴细胞增殖。

食用功能

补脾胃，益肾填髓，助消化。主治食少便溏，阳痿，胃痛，眩晕，胃及十二指肠溃疡，神经衰弱，胃癌，食道癌等。

健康养生

上消化道出血，急性胃炎，消化性溃疡，痔疮出血：干猴头菇100克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，入适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切薄片；参三七5克晒干或烘干，研细粉；红枣10枚去核；瘦猪肉100克切片，与猴头菇、红枣、陈皮6克同入砂锅，加水适量大火煮沸，改小火煨1小时，至猴头菇与猪肉都熟烂，调入参三七粉，煮2~3分钟食。功能养胃活血，止血定痛。阳痿，早泄，肺结核，神经衰弱，贫血：猴头菇200克去杂，切5厘米长、1厘米宽的片。海参50克用温水泡发去杂，人沸水锅汆后置砂锅内，加水适量，投猴头菇片，加料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨1小时，再调味精及淀粉适量，煮1沸可食。功能补肾养胃，滋阴壮阳，补血润燥。

吸收不良综合征，慢性胃炎，消化性溃疡：猴头菇150克用温开水泡发，去柄蒂切碎，剁糜糊状。粳米100克入锅，加水适量，先大火煮沸，加猴头菇糜糊，改小火煨成黏稠粥，粥成时加葱花、姜末、精盐、味精拌匀。每日早、晚分食。功能调补脾胃，促进食欲。

乳汁减少：水发猴头菇600克，切片后人沸汤焯透捞出，挤去水放碗内，加葱段、姜片、味精、鸡汤、盐，蒸30分钟取出，滗去水；蛋清2个放碗中，加干淀粉、鸡汤少许调糊，入猴头菇片挂糊，放沸水锅汆熟，捞出控去水；炒锅内放熟猪油750克(约耗100克)烧热，下菜心50克略煸，投熟火腿片15克、冬笋片15克及汆好的猴头菇，烹姜汁、绍酒，加鸡汤400克，沸后将锅移至小火上，淋少许熟猪油。常作菜食。功能滋阴增乳。浅表性胃炎，萎缩性胃炎，胃癌前病变：猴头菇150克人清水中浸1小时，捞出控水，切薄片；兔肉250克切片。锅上火，加植物油烧八成热，投葱段、姜丝煸香，人兔肉共炒片刻，加清水、料酒，小火煨至兔肉将烂时，入猴头菇片再煨30分钟，调精盐、酱油、五香粉、味精等，淋少许麻油熟食。功能滋阴养胃，补中益气，防癌抗癌。

消化性溃疡，慢性萎缩性胃炎，胃窦炎伴肠上皮化生：代代花3克用水漂洗净，切米粒大小；猴头菇30克用热水泡软(第1次泡猴头菇的水留着)，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，入适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，然后用清水反复洗去碱，切块。粳米100克与猴头菇同入锅，倒入澄清的第1次泡猴头菇的水，调精盐，用大火烧开撇沫，淋熟食用调和油、姜末，改小火慢煮1小时，入代代花、味精调匀。每日早、晚分食。功能健脾养胃，理气和中，护膜抗癌。

贫血，肝炎，肝硬化，萎缩性胃炎：黄芪30克、当归15克切片，用纱布袋装后扎口；猴头菇150克用温水发30分钟，切小片。嫩鸡肉250克剁小方块煸炒，将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅，投黄芪、当归药袋，加葱段、姜片、料酒，文火煨1小时，取出药袋，加猴头菇片、精盐、味精再煮片刻，加适量五香粉食。功能补气养血，和胃润肝。

贫血，慢性胃炎，胃窦炎，溃疡性结肠炎，免疫功能低下：鱼肚1个(供食用的鱼肚多为大黄鱼、黄唇鱼或鳗鱼之鳔，且多为干品)入温水浸软，反复洗净后入沸水锅焯透，捞出过凉，切细条。猴头菇200克用温水浸15分钟，挤净水，切薄块，与鱼肚条同入砂锅，加水适量，大火煮沸撇沫，烹料酒，改小火炖1小时，鱼肚熟烂如酥时入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉拌匀煮沸，淋麻油熟食。功能消炎补血，增强免疫力。

神经衰弱，身体虚弱：猴头菇干品150克切片，与鸡肉500克(或鸡汤)共煮食，1~2次/日。功能补益心脾，益气养血。

胃癌，食道癌：①温水发猴头菇150克，削去后部切片，其水浸液沉淀滤滓；嫩鸡肉250克切片。鸡肉、黄芪30克、姜、葱入油锅煸炒后，入盐、绍酒、汤及猴头菇片，武火煮沸后改文火烧1小时，入小白菜心100克及胡椒粉熟食，1日内分2次服用。②猴头菇100克、猪肝250克切片，入水煮熟起锅，调精盐食。功能利五脏，抗癌肿。

胃黏膜脱垂症，胃下垂：将活小仔鸡1只宰杀，去毛及内脏，切块；猴头菇50克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，人适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切薄片。黄芪20克与小仔鸡肉块、葱结、生姜片同人锅，加清水适量，大火煮沸后改小火炖3小时，去黄芪，再人猴头菇片，继续煨至猴头菇熟烂，调精盐、味精再煮沸食。功能益气升陷，补脾健胃，和中开胃。

消化不良，胃及十二指肠溃疡，体虚乏力：猴头菇60克浸软切片，水煎成汤，以黄酒作引食。功能健脾养胃。

消化性溃疡，胃窦炎，慢性肝炎，幽门螺杆菌感染等：乌鱼1条(约500克)剖杀，去头、鳞、鳃、内脏等，斜切片；干猴头菇100克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，人适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切薄片；白花蛇舌草50克、砂仁3克砸碎，与葱、姜同入纱布袋，扎紧口。以上各料同入砂锅，加清水适量，大火煮沸后，改小火煨50分钟，捞出纱布袋，入湿淀粉勾芡，待成黏稠羹，加精盐后再煮沸食。功能养阴清热，益脾健胃，护膜解毒。

消化性溃疡，胃窦炎，慢性胃炎伴肠上皮化生，消化道癌：泥鳅300克人清水静养2日，不时滴入食用油数滴，使泥鳅排尽肠内杂物，宰杀后洗净。猴头菇200克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，入适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，然后用清水反复洗去碱，切薄片，与泥鳅同入砂锅，加高汤、葱花、精盐、姜末、料酒，大火煮沸改小火煨5分钟，泥鳅烂熟、猴头菇酥烂时调味精食。功能益气健胃，防癌抗癌。

消化性溃疡，营养不良性水肿：鲜猴头菇200克浸清水中，挤干水分，切薄片；新鲜青鱼(中段)300克剔刺去皮，切薄片。炒锅烧热，加少许油，人生姜片10克、葱花、蒜末略煸炒，投鱼片熘炒，将熟时入猴头菇片，用大火翻炒熟，调料酒、味精、精盐食。

功能补气养胃，化湿利水。

眩晕，慢性气管炎，贫血，慢性胃炎：猴头菇20克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，人适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切薄片；甲鱼1只(约500克)宰杀后，去头、尾及爪尖，弃肠杂，用清水洗净，剁小块，在开水锅中略煮捞出，慢慢刮去黑皮，再清洗一遍。锅上火，人少许食用调和油烧热，投甲鱼，速炒5分钟，入料酒、精盐、葱花、姜末、鲜汤和猴头菇片，用大火煮沸后改小火炖至甲鱼、猴头菇酥烂，淋麻油，拌少许白大川粉熟食。功能健脾益胃，滋阴补虚。

慢性胃炎、肠炎：扁豆花10克撕碎；草鱼(中段)400克两面斜切一字刀；猴头菇30克用热水泡软，捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，入适量食用碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切薄片。锅上火，放油烧七成热，放葱花、姜片煸香，人草鱼段煎至金黄色捞出。锅内留少许底油，入鲜汤、料酒、精盐、白糖调味，把煸好的草鱼与猴头菇片同入汤，用微火将两面各煨15分钟，鱼肉烧透、猴头菇熟烂后撒上扁豆花瓣、胡椒粉3克拌匀，湿淀粉勾芡熟食。功能健脾养胃，化湿止泻。

糖尿病：煮玉米200克至八九分熟，再人猴头菇100克(切碎块)熟食。功能健脾和中，生津降糖。

食用宜忌

◎猴头菇补虚健胃，诸无所忌。但霉烂变质的猴头菇有毒，不可食，以免中毒。