酵素食品里面的抗氧化物质有哪些？(2)(2)

多酚因具有多个酚基团而得名，常见的多酚类物质包括生物类黄酮、白藜芦醇、姜黄素、儿茶素、单宁素、木质素、没食子酸等。

上述多酚类化合物都是植物代谢过程中所产生的次生产物，它们广泛存在于各种蔬菜水果之中，以及香辛料、中草药、谷类、豆类、果仁之中，为酵素食品的重要原料。

多酚类的抗氧化作用非常强，它只向脂质过氧化自由基提供一个电子，让它成为比较稳定的过氧化脂质。绿茶、苹果、芝麻、橄榄油中分别含有茶多酚、苹果多酚、芝麻多酚、橄榄多酚，茶多酚的抗氧化功能大家都是略知一二的，它能降低过氧化脂质，控制血脂，预防动脉粥样硬化、心脏病等。

多酚类化合物包括生物类黄酮、酚酸类物质、单宁类物质。类黄酮物质是存在最多、最广泛的多酚类物质，它广泛存在于绿色植物中，是天然的抗氧化剂。黄酮类化合物具有清除自由基和抗氧化的能力，比如大豆异黄酮、甘草黄酮、槲皮素、儿茶素、柚皮素、芦丁等黄酮类物质都具有此功能．很多功能性保健食品也都是围绕黄酮类草本植物的抗氧化特性研发出来的。