烧烤2种方式_什么是直火烧烤与间火烧烤​(2)(2)

2.泥烤

泥烤是暗炉烤的一种，它是在原料上裹一层黏质黄泥，然后放入烤炉内加热成熟的一种烧烤方法。泥烤最早的加热方式是，将裹上黄泥的原料放在炭火或柴火的余烬里加热，但火不可过大，而且要勤翻动，如出现裂缝的情况，要马上用黄泥封好，以防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。另外，烤制之前，最好对原料进行腌渍，这样烤出来的食物才更加美味。还有，襄黄泥的时候，一定要襄紧密封。现在尽管仍有这种做法，但一般的饮食店都不具备这种条件，所以绝大部分饮食店的做法是放在封闭式的炉内烤。

3.煎烤

煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，将食用油作为传热媒介的一种烧烤方法。调味在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。在煎烤中，主要加入液体调味品，从而使味汁充分渗入食物中，因此煎烤的菜肴风味多变，质地也更为酥软。

4.竹烤

竹烤又叫筒烤，将要烤制的食材，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至熟的一种烧烤方法。竹筒长30~40厘米，直径1 0厘米以上，两头带竹节，且密封状况良好。烤制过程中不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，食物原汁原味还带有竹子的清香。