11.柠檬串烤酱
原材料:柠檬汁20毫升,朝天椒、九层塔各12克,姜10克,香菜15克,蒜头1 0克。
调味料:鱼露25克,糖8克。
做法:朝天椒、九层塔洗净切碎;姜、香菜、蒜头洗净切末;将所有用料混匀即可。
Tips:九层塔的老茎要先剔除。
应用:用于肉类、海鲜、蔬菜的烧烤。
12.椰奶串烤腌酱
原材料:椰奶50毫升,红葱头30克,蒜头20克。
调味料:食用油10毫升,糖、胡椒粉、鱼露、酱油各适量。
做法:红葱头、蒜头洗净,切成末;将所有用料一起搅拌均匀即可。
Tips:椰奶要摇匀,否则会有沉淀。
应用:用于烧烤海鲜、蔬菜。
13.芝麻烤肉酱
原材料:芝麻油8毫升,韩式辣椒酱40克,白芝麻5克。
调味料:酱油10毫升,糖10克,味啉15克。
做法:将所有用料一起混合,搅拌均匀即可。
Tips:白芝麻要先炒香或者烤香。
应用:可用于各类烧烤。
14.羊肉辣椒酱
原材料:辣椒酱、酱油、沙茶、茴香、芝麻油、咖喱粉各适量。
调味料:糖6克,胡椒粉3克。
做法:所有用料一起混合,搅拌均匀即可。
Tips:可用孜然取代沙茶和茴香。
应用:可用于烤羊肉、牛肉等食物。
15.咸味烧烤酱
原材料:盐、芝麻油、胡椒粉各适量。
调味料:鸡精适量。
做法:将所有用料一起搅拌均匀即成。
Tips:先用烧烤酱腌制再烤。
应用:用于烧烤肉类食物。
16.沙茶腌肉酱
原材料:米酒25毫升,黑胡椒粉15克。
调味料:沙茶酱、酱油膏、蒜头、砂糖各适量。
做法:蒜头洗净,剁成蓉;将所有用料混合搅拌均匀即可。
Tips:等砂糖完全溶解时才使用。
应用:用于烧烤肉类食物。
17.辣味迷迭香酱
原材料:西红柿60克,蜂蜜20克,迷迭香1 0克。
调味料:辣椒圈8克,香醋1 0毫升。
做法:将所有用料搅拌均匀即可。
Tips:可用辣椒酱代替辣椒圈。
应用:用于烤肉。
18.烤茄子酱
原材料:大蒜、葱各1 5克,高汤50毫升。
调味料:盐2克,白醋、酱油各1 0毫升,油适量。
做法:蒜去皮洗净切末;葱洗净切花;油锅烧热,入蒜末炒香,入高汤烧开,调入盐、白醋、酱油,撒上葱花即可。
TIPS:加入芝麻油,风味更佳。
应用:用于烧烤海鲜、蔬菜类食物。
19.原味家常烤肉酱
原材料:酱油50毫升,蒜头20克,沙茶酱30克,白芝麻、淀粉各8克。
调味料:白糖15克。
做法:蒜头去皮,切成蒜蓉;白芝麻用锅炒香,磨碎;将所有用料加适量水搅拌均匀,入涡,置火上,烧开即可。
Tips:一定要充分搅拌。
应用:用于烤肉。
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