白茶的制作方法及流程_​白茶的制作工艺步骤(2)(2)

2．烘焙：

白茶的烘焙，依天气及其萎凋程度而灵活掌握。正常天气一般不进行烘焙，阴雨天进行纯自然萎凋有困难时，可先进行室内萎凋二昼夜，萎凋至叶片不贴筛，叶色变暗，毫心尖端向上翘起，约6～8成干时，下筛烘焙。烘焙可用焙笼或干燥机进行。

(1)焙笼烘焙。

萎凋程度八成干的，采取一次焙干，每焙笼摊放萎凋叶l～1．25公斤，火温掌握在90℃左右，焙时掌握在20分钟左右。萎凋程度7～8成干的应分二次焙干，每焙笼摊放萎凋叶0．75～1公斤。初焙温度100℃，焙时10～15分钟，复焙温度80℃，焙时10--15分钟，中间摊晾0．5～1小时。在烘焙中可翻拌3～4次，翻拌时动作要轻，以免外形卷曲和芽叶断碎。要求焙至九成半以上干度。

(2)干燥机烘焙。

萎凋程度达7～8成干的，分二次烘焙。初焙采用快盘，温度100--110℃，历时lO分钟左右，复焙采用慢盘，温度80--90℃，历时20分钟，摊叶厚度4厘米，烘至足干。

优质白茶，要求毫心肥状，叶态伸展，边缘垂卷，芽叶连枝不断碎，毫色洁自如银，色泽灰绿或翠绿，内质毫香鲜明、滋味清醇、汤白黄亮、叶底嫩亮匀整。