​广东乌龙茶的制作方法及流程_​广东乌龙茶制作工艺步骤(2)(2)

④炒青

常用90型滚筒杀青机，投叶量5～8千克；筒体温度要220℃～240℃。炒青以高温、快速、短时，多闷少透，透闷结合为原则。炒青叶含水量为60％时下机。如果原料较粗老．一般采用二炒二揉。其方法参照闽北乌龙茶的炒青与揉捻。

⑤揉捻

常用45型、40型、35型乌龙茶揉捻机，揉捻掌握适量、温揉、重揉、快揉的方法。揉捻6～8分钟，细胞破损率35％～40％。下机后进入理条作业。

⑥理条

采用名优绿茶理条机，分两次理条。

揉捻后进行第一次理条，锅温70℃，投叶量每槽0．1千克左右．往复频率每分钟130～140次，理条3～4分钟，待茶条初步理直下机，摊凉后进入初烘焙作业；第二次理条锅温60。C，投叶量每槽0．15千克左右，往复频率每分钟1l0～120次，理条3～4分钟，待茶条理直下机。

⑦烘焙  

分三次进行。经初次理直下机摊凉后进入初烘焙作业，初烘焙温度120℃～110℃，焙至5～6成干下机；摊凉回软后进行第二次理条，经过二次理条后再进行复烘，复烘焙温度90℃～80℃，焙至八九成干下机摊凉；足火低温慢烤．60℃～50℃至足干。

⑧复焙提香

电热烘焙箱采用电热烘烤箱复焙。花香型用50℃～60℃，焙3～5小时；清纯花香型用60℃～70℃，焙4～6小时；浓香型用80℃～100℃，焙4～5小时；摊凉后包装。