微生物发酵的分类(2)(2)

(三)微生物酶发酵

酶普遍存在于生物细胞中，微生物产生的酶种类繁多。人们提取并利用微生物酶也有相当长的历史。自从1894年日本高峰以米曲霉制造淀粉酶以来，利用各类微生物发酵法制取相应的酶就受到了重视，因为微生物发酵法生产酶类比用动物或植物更具优越性，如具有易于大规模生产、便于工艺改良和产量高等优越性。目前用微生物发酵产生的酶类有：糖化酶、蛋白酶和其他酶：

1．糖化酶  糖化酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、糖化酶、蔗糖酶、异构酶、半乳糖酶、纤维素酶等。

2．蛋白酶  蛋白酶包括碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶等。

3．其他酶  其他酶有果胶酶、脂肪酶、凝乳酶、过氧化氢酶等。此外还有某些药用酶，如青霉素酰化酶、胆固醇氧化酶、葡萄糖氧化酶、氨基酰化酶等。

近几年发展起来的固定化酶技术和固定化细胞技术，其本质也属微生物酶发酵的范畴。