什么是粗茶淡饭?怎么吃才合理?_粗茶淡饭≠粗粮+素食(2)(2)

“清淡”不是不吃鸡鸭鱼肉，吃素，也不是只吃生的。其实，清，就是清爽，不要过于油腻；淡，就是口味淡．不要放过多的盐。在平衡膳食，合理营养的前提下，清淡饮食才是正确的选择。如果把吃清淡饮食理解为不吃鸡鸭鱼肉，一味吃素，就有可能出现蛋白质、脂肪和碳水化合物的缺乏，轻则精神不振、体力不足、免疫力低下，重者会导致脑损疾病。另外，清淡饮食不是不吃盐，而是不摄入过多的盐。因为，摄入过多的钠会造成血压升高和肾脏功能损伤。其实，限盐就是限制钠的摄入。营养学上定义的“无盐饮食”，也不是指一粒盐都不沾，而是指每人每天通过食物摄取的钠不可过量。

粗粮，是指简单加工的粮食，所以保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮(经过精加工的粮食)要低，含膳食纤维、植酸较多，富含B族维生素。如果每人每天从粗粮中摄入的纤维素超过50克，长期如此，就会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。使人的微量元素缺乏，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫力，甚至影响生殖力…总之，粗粮有利有弊，适量吃粗粮有利于糖尿病人控制血糖，食用全谷物及粗粮，可显著降低中风危险，有利于防癌等。但是，粗粮也有缺点，不容易消化，营养吸收率低，更不是餐餐应吃，人人适宜。例如，胃肠功能差的人，尤其是胃肠功能较弱的老人和小孩、缺钙、铁等元素的人群、患消化道疾病的人群以及免疫力低下的人群等，最好少吃或不吃粗粮。吃粗粮也应讲究方法，从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，可以使蛋白质起到互补作用。粗粮包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸等谷类，以及黄豆、青豆、赤豆、绿豆等干豆类等。全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加T而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物、五谷杂粮富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品，既不是人人适宜，又要吃得适量。例如，正常人每天摄入25～30克膳食纤维(即粗纤维)就够了，即每人每天吃250～400克粗粮(其中粗粮不少于50克)、300-500克蔬菜、200～400克水果和30～50克大豆。其实，人们与其一日三餐吃粗粮，倒不如在白米饭中加人适量豆类更实惠。