为什么说粗茶淡饭最养生_常吃粗茶淡饭的好处(2)

以精制粮食为主的人容易缺乏以下三种营养素：硫胺素(维生素B1)，缺乏硫胺素之后，易导致浮肿、手指发麻、感觉迟钝；核黄素(维生素B2)，缺乏核黄素会导致脂溢性皮炎和阴囊炎；尼克酸(维生素PP)，缺乏尼克酸会导致癞皮病，主要表现是皮炎和腹泻等症。而这三种维生素也是必需的酵素活化剂。

全谷类食物中富含膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等，它们在肠道之中很难被消化，进入大肠之后会发酵产生短链脂肪酸，有抗癌之功一．全谷物的血糖生成指数相对较低，能防治糖尿病，还有一定的减肥之功。从营养学的角度上说，长时间吃精制米面是很容易缺乏营养的。

米面在精加工的过程中，里面的营养物质已经被破坏，加工成熟之后，里面的酵素也被破坏了。超市中那些袋包装的加工类食品除了存在上述问题，还添加了各种添加剂，尤其是亚硝酸盐，广泛添加在肉制品中。亚硝酸盐添加过量，很容易生成亚硝胺，它是一种致癌物，增加了人体患癌症的概率。

精制米面不但营养成分部分被破坏，而且需要人体发动大量酵素促进其分解消化，无形之中浪费了体内的酵素。而精制食品中的各种化学添加剂也增加了人体的排毒负担。毒素堆积在细胞周围，刺激组织诱发细胞变性，最终导致病变。

再说日常的食用油，经过氢化处理之后会转变成反式脂肪酸，虽然口感香酥、爽滑、松软，耐高温、不易变质，但是它对人体却是有一定伤害的。20世纪末，美国科学家经过8年的研究之后发现，反式脂肪酸会让人体的细胞膜变硬，阻止氧气和营养物质通过，让细胞缺氧，出现大量自由基，使得营养物质难以吸收，废物不能排出，细胞膜表面受体由此变得不正常，对荷尔蒙和抗体的敏感性下降，最终细胞由于水分和营养流失而凋亡。由此可见，过多摄入反式脂肪酸不但会增加心血管疾病的患病率，还会引起血管内皮细胞功能紊乱，诱发炎症，增加血液黏稠度，诱发血栓，还会干扰脂肪代谢，使得动脉硬化、心源性猝死的发生率增加5倍以上，还可能诱发腹型肥胖，增加女性患Ⅱ型糖尿病和乳腺癌的危险，导致不孕症的患病率高达70％以上，甚至会损伤人们的认知能力，诱发早老性痴呆。

当我们去超市购买加工制品的时候，如果看到包装上标着人造黄油、起酥油、植物酥油、人造脂肪、奶精、精炼油、植脂末、植物奶油等，即为反式脂肪。

反式脂肪进入人体之后需要大量的酵素来将其分解代谢掉。天然植物里面的饱和脂肪酸在人体中需要大概5天的时间才能完全被分解代谢，反式脂肪酸需要大概50天的时间才能被分解代谢掉，身体中代谢酵素和脂肪酵素不足的人需要的时间可能会更久。

通过上述介绍我们不难推断，适当吃些粗杂粮，少吃一些精制的或经过油炸的食物，购买油的时候选择那些含反式脂肪酸少的油，就能大大降低酵素的消耗最，为机体健康打基础。