酵素的分类及功效_酵素有哪些主要种类及作用(3)(3)

(1)消化系统中的酵素：如消化酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。

(2)各器官中的酵素：如肝脏中有500多种酵素起作用，主要酵素有谷草转氨酶、谷丙转氨酶、谷胱甘肽还原酶等。

(3)细胞表面的酵素：如在细胞表面有许多蛋白质的接收器也是酵素的一种，它可以与外来物结合，再透过细胞内其他酵素路径传递信息，令细胞活化或者细胞周期停滞，也可结合外来物质，直接包裹至细胞与细胞融合。

(4)细胞内的酵素：如人类的细胞周期有许多不同种类的酵素参与。

(5)染色体内的酵素：如细胞染色体内DNA复制工程也需要有多种酵素的参与。

从人体消化到吸收，再从吸收到组织细胞利用进行新陈代谢，都直接反映了人体是一个庞大而精密的化学工厂。据统计，人体新陈代谢大约会产生1 500多种化学反应，产生10万个左右的不同物质才能维持人体的正常需要，而这一切都需要有酵素的参与才能完成。

不管是消化酵素还是代谢酵素，它们都具有一种共同的特征，在医学上称之为“专一性”或“特异性”，也就是一种酵素只对应某一特定的物质才能发挥作用。如淀粉酶只能针对碳水化合物（淀粉）发生作用，蛋白酶只能针对蛋白质发生作用，而脂肪酶也只能针对脂肪产生作用，它们之间绝对不会有错位、越位或相互作用的情况。不同类的酵素犹如一个个不同的钥匙，只能是一把钥匙开一把锁。体内数千种不同的酵素，个个坚守岗位，兢兢业业，各司其职，为身体的健康不懈地运转着。

酵素除了“专一性”的特征，尚有另一个特征，那就是“不耐高温性”，几乎所有的酵素都惧怕高温，大致在480摄氏度以上时，酵素就会受到破坏乃至全部失效。