酵素与酵母的区别_酵素和酵母是一回事吗？有什么不同(2)(2)

1897年．德国的科学家布乌那，把啤酒酵母和很干净的小沙粒混合在一起，然后很小心地将之磨碎酵母的细咆．最后再取出不含酵母细胞的浓液．以当时的人来说．他们认为酵母要是死的话就无法把糖改变勾酒精的发酵现象。可是．这位布鸟那科学家就用这种滤液而成功地把糖改变成酒精。

布乌那发现这种滤液具有如此优秀的作用，完全是因为酵素的力量。所以，在这种结论之下．他终于把这个酵素定名为“凝酪酵素”，但其实酒精发酵的现象，并不是只靠一种酵素来进行，而是经由好几种酵素的一连串反应进行才产生的。这种结构，也是后来的科学家经过努力的研究之下才发现的。

所以，英文就把酵素拼为“Enzyme”。“Enzvmc”这个英文单字，就是从“酵母之中”的意思而形成的一个字。

对酵素，我们再继续地说：在科学家的化学实验上．常常应用制造氧气的方法是这个样子的。首先，把过氧化氢的水加入二氧化锰之中，如此就产生化学反应，而出现很多气泡，这些气泡就是氧气。但是．这个时候的二氰化锰本身并没有发生任何变化。换句话说．只有过氧化氢被分解而已。

和这种情况相同的状况，在另一场合也可以看得到．例如，当小孩子跌倒时，不幸跌破丁皮而又伤口，如果这时用过氧化氢擦一下伤口，就会发现伤口上面起了很多泡沫，这种现象，就是和红血球中所禽含的“接触酵素”有关。

身体的细胞中就含有接触酵素．而在代谢的过程中所产生的过氧化氢对细胞是有害的，因此就立刻把它分解为氧气和水，这也是“接触酵素”的作用。

从上述的说明中，我们就可以看到两种物质．这就是二氧化锰和接触酵素。而二氧化锰和接触酵素只是帮忙过氧化氢分解而已，其中二氧化锰是在无机化学的领域才发生这种作用的物质，在无机化学中就称作“触媒”。可是，像接触酵素与在生物系的有机化合物的反应中有关的高分子的物质。就不称为触媒，而称为“酵素”。所以，酵素的别名就是“身体触媒”。

酵素都是属于特殊的蛋白质，而且一般的生物也都能够自力产生自己所需要的酵素。同时．酵素的作用就跟钥匙与锁的关系一样，因为它只能对特定的某种物质发生作用，至于对其他的物质就无法发生作用。

以上，只对酵素有关的事项作概略的说明．不过由此也可见，酵素和酵母虽然只差了一个字，但对其二者之个别意义，那就差了太多了！在酵母体中，为了酵母的生存．就有很多种的酵素或补酵素作用着。