如何自制​​木瓜酵素?​​

养生之家导读:瓜里富含有机酸,所以还可以有效地促进新陈代谢,是天然的解酒药。

木瓜酵素的作用与功效

能解酒的甜美香气

因为长得像挂在树上的甜瓜一样,所以才会被叫做木瓜或者是木果。木瓜会散发出非常强烈的酸味,果实很硬,等到秋天果实成熟的时候,就会变成黄色。可以把木瓜拌上蜂蜜食用,也可以做成水果酒或者是茶。

切成薄片,抹上蜂蜜或者是白砂糖,然后用开水冲泡成木瓜茶,不仅香味浓郁,据说还可以治疗感冒。而且,木瓜里富含有机酸,所以还可以有效地促进新陈代谢,是天然的解酒药。

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去年晚秋的时候,我为了帮助那些想要学习酵素制作方法的人,在一些果农的邀请下,特意去了一趟忠清南道的论山市。活动结束后,一位栽种木瓜的农场主邀请我去他家住一晚。他的家就在农场里面,房子里面到处都是木瓜酒、木瓜茶和木瓜酵素等用木瓜制作而成的食品。

热情地农场主拿出了自己酿造的木瓜酒,我们一边喝一边畅谈,不知不觉就聊到了凌晨。我感到微微有些醉意的时候,农场主的妻子给我们端来了木瓜茶。当我端起来准备喝一口的时候,我再次沉醉在了木瓜的香气中。可能是因为木瓜中含有解毒成分的原因,即使前一天晚上喝了很多酒,第二天一点儿也不觉得头疼,整个人都非常清醒。就像是前一天晚上喝进肚子里的酒精全都排出体外了一样,真的是一种全新的体验。

我因为木瓜的丑陋外形而震惊,因为木瓜的香气而震惊,因为木瓜的独特口感而震惊,因为木瓜的多种药用而震惊。能够让人震惊四次的水果就是木瓜。《本草纲目》中曾经说过“木瓜可以祛酒毒、化痰、平肝和胃”,对于爱喝酒的人而言,木瓜酵素可以说是最佳伴侣。

制作木瓜酵素的方法与流程

1.购买主要材料(木瓜800 g)

在市场或者超市里很容易就能买到,也可以在网上搜索专门栽培木瓜的农场。

2.加工主材料

把木瓜清洗干净后去除水分,然后用削皮刀把果皮削干净。去除种子,切成薄片备用。

最好是避开坚硬、酸涩、未成熟的木瓜,也不要挑选完全熟透了的木瓜,软绵绵的果肉不适合做材料。

清洗的时候注意不要使用醋,洗干净之后放在阴凉通风处晾干。

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3.准备砂糖(白砂糖800g,主要材料:白砂糖的比例是1:1)

称一下准备好的木瓜的重量,然后准备相等重量的白砂糖。

如果担心会出现腐烂等现象的话,可以增加10%左右的砂糖量。

4.腌制

把切好的木瓜和60%的白砂糖均匀地混合起来,然后放入容器中。用力压实木瓜,使主材料和砂糖更好地混合,这样一来,发酵也能进行得更加顺畅。装好之后,将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里面。

5.密封容器口,并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器,就先用力拧紧盖子,再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子,就用布块或者是高丽纸将容器口密封,然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上,然后贴在容器上。

填满容器的80%即可,注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候,用干净的木制或者是塑料制的大勺子进行搅拌。

注意不要让水和异物进入发酵液中,因为水和异物会成为出现腐烂现象的原因。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃动容器,使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止,大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处,避免被阳光直射。从腌制的第一天开始,要进行长达180天的发酵过程,在这期间,要保持主材料完全浸没在发酵液里,这是非常关键的。只有这样,才能防止发霉和腐烂现象的出现,所以要适当地摁压主材料,使其完全浸泡在发酵液中,如果无法摁压的话,那么在整个发酵过程结束之前,至少一周要搅拌一次。

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8.过滤

发酵第一阶段结束后,用过滤网对发酵液进行过滤,将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作木瓜酵素醋、木瓜酵素酒和木瓜酵素茶等。

过滤的时候,会得到很少的木瓜发酵液,果肉应该最大限度地进行利用。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的木瓜发酵液装入其他容器中,进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次,看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管,但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时,酵素发酵液和饮用水的比例可以是1:3,也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了,但是想停止发酵维持原味的话,就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。

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