如何自制​​​五味子酵素?​​​五味子酵素的做法步骤与作用功效

五味子酵素

有着奇妙口感的酵素至尊

五味子是多年生阔叶藤本植物五味子树的果实，果肉为鲜红色，外形就像豆子一样圆圆的。由于五味子同时具备了酸、甜、苦、辣、咸五种味道，所以才有了这样一个名字。五味子的主要成分有戈米辛、五味子素等，可以让人的肾脏更强健，而且还可以降低血压。此外，五味子还能够强化免疫力，所以经常被用作强身健体的良药。

在味道、香味和药效等方面，五味子酵素都堪称是酵素中的至尊。

提到五味子，就会让我想起几年前的秋天，我在旅途中与它初遇的情景。那年我们一行人结束了在店村的工作后，去闻庆泡了泡温泉。在温泉主人的推荐下，我们又去参观了附近的五味子农场。下午5点左右的时候，我们到了目的地，跟我们年纪相仿的农场主走出来热情地迎接了我们。我们在农场主的带领下走向了种植五味子树的地方。走进去的瞬间，我们被眼前的美景震撼了。密密麻麻的红色果实挂满了枝桠，在即将落山的夕阳的照耀下，全都闪着耀眼的光芒，微风吹来的时候，所有的五味子就像是在跳舞一样，轻轻地随风摇曳，这一切让人深深地陷入了五味子的魅力中。太阳渐渐落山了，热情的农场主为我们准备好了晚餐。饭桌上理所当然地出现了五味子泡的酒。五味子酒的香味让我们度过了一个令人陶醉的晚上。

我一口气买了10 kg 的五味子带回了家，精心地制作了五味子酵素。听说大部分制作五味子提取物的农场都会在50天发酵期后再进行过滤，只有这样，才能得到最好味道的酵素。于是，我把发酵时间延长了。最后制作出来的酵素味道非常好，真的就像在闻庆鸟岭的农场里第一次见到五味子的时候一样。

制作五味子酵素

1.购买主要材料

在网络上搜索一下，就会找到很多栽培五味子的农场。当然，也可以在五味子成熟的季节，去市场或者超市里购买。

2.加工主材料

在农场里销售的五味子大部分都是洗过的，所以在购买制作酵素用的五味子之前，一定要问清楚到底有没有洗过。如果是已经清洗过的五味子的话，只需要把里面的杂物挑出来就可以了。

挑选果肉多、黏液多、散发着独特气味、表面没有白色粉末的五味子。如果购买的是已经清洗过的五味子，只需要挑选出里面的沙子等杂物就可以了，但是，如果是没

有清洗过，在清洗的时候一定要注意不要把五味子弄破，洗干净后还要把水分清除干净，只有这样，才会防止腐烂现象的出现。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的五味子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。如果是第一次制作酵素，担心出现变质问题的话，可以多添加10%的白砂糖。

4.腌制

将五味子和60%的白砂糖以交叠的形式层层放入容器里面。用力压实五味子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

6.初期管理(14日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作五味子酵素酱菜、五味子酵素茶和五味子酵素酒等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的五味子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。