桃子可以做酵素吗?​山桃酵素的做法步骤流程与作用功效

山桃酵素的作用与功效

有利于关节的水果

我们夏天吃的桃子大部分都是改良品种，野生的山桃因为果实很小，而且有着很强烈的酸味，所以大家现在已经不怎么吃它。反而山桃核制作的手串等饰品大受欢迎。

山桃主要生长在北方的山里，虽然外表看上去不是很好看，但是味道却酸酸甜甜的，而且药效非常显著。

桃子中最重要的成分苦杏仁苷是中草药的有效成分，有着非常显著的止咳安神的疗效。而且桃子还富含有机酸、酒精和果胶等纤维素，对减肥也有显著帮助。

8年前，曾经发生过这样一件事，有一位朋友送给了我一棵1年生果树，告诉我是苹果树。这棵树慢慢长高，后来开始结果，果实很小，而且毛绒绒的，并不是苹果。小小的果实既像梅子，又像小桃子。最后，我终于搞清楚了，这就是山桃。

现在，院子里的那棵山桃树每年都会结出诱人的果实。今年，我把所有的山桃都摘下来，然后集合所有的家人一起开始制作山桃酵素。那场面就好像是小型晚会一样热闹。大家摘山桃的时候充满欢笑，洗山桃的时候充满欢笑，腌制山桃酵素的时候也笑声不断，添加了这么多欢声笑语的山桃酵素，一定会非常美味。

虽然山桃是桃子中外形比较难看的一种，但是却对治疗父母的关节炎具有非常好的疗效，因此在韩国被称作“孝子水果”。如果用人来比喻山桃的话，山桃就像是众多子女中被疏远的一个，虽然成长的过程很孤单，但是长大之后却取得了辉煌的成就，成为了最孝敬父母的孩子。

制作山桃酵素的方法与流程

1.购买主要材料(山桃800 g)

尽量在离农田比较远的山里采摘野生山桃，这样的山桃既不含有害物质，药效也非常显著。

2.加工主材料

首先，用清水把山桃洗干净。山桃表面有很多茸毛，在成长的过程中可能会沾上很多灰尘，所以一定要仔细地清洗才行。由于大部分的山桃都没有喷洒农药，所以有的山桃里面可能会有虫子，但是不要太在意这些，放心地制作酵素就可以了。俗话说“桃子里面的虫子也是药”。

熟透了之后呈红色，表面出现裂痕，样子并不好看的才是真正的天然山桃。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主零材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，称量山桃的重量，然后准备相等重量的白砂糖。夏天发酵制作的酵素中可以多添加些糖分。

4.腌制

山桃不用切开，把60%的白砂糖和山桃均匀地混合起来。用力压实山桃，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里。之所以要在容器上方留下一定的空间，就是因为在发酵的过程中有可能会出现溢出来的现象，这会招来果蝇。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样的话，发酵过程中产生的气体就会轻松地排除去，而且果蝇也没有办法进到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作山桃酵素醋等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的山桃发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

夏天酵素的发酵速度非常快。在制作酵素的时候，一定要根据季节来进行管理。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。