如何自制​当归酵素?

养生之家导读:当归性温,口感微甜微辣。能够消除瘀热,有助于血液流通,还可以促进人体的新陈代谢,提高免疫力。此外还具有补血的作用,能够补充人体所需的血液,有助于血液的循环。

当归酵素的作用与功效

让你头脑清晰、身体变暖

有民谚说“当归甚至能让离家出走的丈夫回来”,按照风俗,古代女人嫁人的时候,当归是必须要带的一种药材,可见其重要程度。

当归性温,口感微甜微辣。能够消除瘀热,有助于血液流通,还可以促进人体的新陈代谢,提高免疫力。此外还具有补血的作用,能够补充人体所需的血液,有助于血液的循环。当归能够起到提神醒脑、温补身体的作用,所以有助于手脚冰凉、怕冷的人。

当归的叶子富含维生素,有助于恢复食欲和气力。由于当归富含膳食纤维,所以对治疗便秘也有所帮助。我们可以在春天采集当归的嫩叶包饭、拌菜、制作酱汁等。

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几年前,我在全罗北道群山市的农场栽植当归苗,那个时候还一直担心不施任何肥料会出现什么后果,后来发现当归的长势非常好,内心顿时感到非常满意。因为可以收集完全无公害的当归了。

现在阳台种菜非常流行。如果是一个想要认认真真制作酵素的人,而且有大把的时间和耐心,也可以在家的阳台上准备出几平方米的地方,自己种植制造酵素的原料,相信这也是一个不错的开始。

为了正式开始制作当归酵素,我准备了需要的容器、秤、砂糖等材料和工具,然后重新回到了群山农场。看到在春天温暖的阳光下生长的当归嫩叶,我摘了一片放入了嘴里。当归的香气弥漫在我的嘴里,我再次感到了心满意足。相信这是只有制作酵素的人才能体会到的幸福。

将采集的当归清洗干净之后,我把洗干净的当归放到蒲篮里面沥干水分。结果邻居们都争先恐后地跑来说“我也要制作当归酵素”,于是每人拿走了一部分。虽然原材料一下子减少了很多,但是我一点都不觉得遗憾。对健康的分享就是酵素带来的快乐!

对女性而言,当归是非常好的药材。我去年春天制作的当归酵素,目前发酵得非常好。时不时地打开当归发酵容器的盖子时,就能闻到当归的香气和发酵的香气混合在一起的味道。经过发酵和熟成之后,原本那种刺鼻难闻的味道会逐渐消失,最终只剩下当归固有的香气。

所有的事物最后都要回归本质,这也是大自然不变的法则。

制作当归酵素的方法与流程

1.购买主要材料(当归800 g)

在菜市场或者超市就能轻松地买到。购买当归的时候,一定要选择没有蛀虫的润泽的当归,最好连根一起食用。

2.加工主材料

将当归浸泡在干净的清水中10分钟左右,然后用流水清洗数次。当归洗好之后,尽可能地清除表面留下的水分,然后再切成适当的大小。

3.准备砂糖(白砂糖8009,主材料:白砂糖的比例是1:1)

清除表面的水分之后,称量当归的重量,然后准备相等重量的白砂糖。

清洗的时候,不要使用醋等洗洁用品,只用清水进行清洗。清洗结束后,放置在通风较好的环境中,清除材料表面多余的水分。

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4.腌制

将当归和60%的白砂糖均匀地混合在一起,然后装在容器中。

用力压实当归,使主材料和砂糖更好地混合,这样一来,发酵也能进行得更加顺畅。装好之后,将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。

填满容器的80%即可,注意不要使用完全密封的容器。

5.密封容器口,并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器,就先用力拧紧盖子,再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子,就用布块或者是高丽纸将容器口密封,然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上,然后贴在容器上。

进行初期管理的时候,用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。当归酵素一定要发酵180天的时间,才会具备良好的药性和

6.口感。

初期管理(14日)

当材料的上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃动容器,使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止,大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

通常人们会在春季的时候腌制当归,要把容器放在室内阴凉处,避免被阳光直射。从腌制的第一天开始,要进行长达180天的发酵过程,在这期间,要保持主材料完全浸没在发酵液里,这是非常关键的。只有这样,才能防止发霉和腐烂现象的出现,所以要适当地摁压主材料,使其完全浸泡在发酵液中,如果无法摁压的话,那么在整个发酵过程结束之前,至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束之后,用过滤网对发酵液进行过滤,将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作当归酵素食用醋、当归酵素腌菜、当归酵素酒和当归酵素茶等。

利用当归酵素固体成分中当归的根部泡酒,酒的香气会越发的浓香。

注意不要让水和异物进入发酵液中,因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

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9.发酵第二阶段和熟戒(6个月)

将过滤后的当归发酵液装入其他容器中,进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次,看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管,但是要避开热气。饮用时,酵素发酵液和饮用水的比例可以是1:3,也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了,但是想停止发酵维持原味的话,就需要冷藏。

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