桑葚里脊
【原料】
猪里脊肉300克,鸡蛋清2个,山萸肉3克,女贞子3克,旱莲草3克,桑葚5克,绍酒10克,白糖50克,蒜25
克,香油1克,菜油700克(实耗100克),细干淀粉80克,熟猪油40克,精盐1克,酱油10克,姜15克,葱花25克,鲜汤、醋各适量。
【制法】
(1)将猪里脊肉用力拍松,切成宽、厚各0.6厘米、长约2厘米的条;姜、葱、蒜洗净,切成粒;将山萸肉、女贞子、旱莲草、桑葚去净灰渣,洗净,烘干,研成细末。
(2)将精盐、酱油1克、中药粉与肉条调匀,再拌上鸡蛋清、湿淀粉。另将酱油、绍酒、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉对成汁。
(3)炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,分散投人肉条,炸至金黄色,表面发脆时捞起,滗去炸油。
(4)另起锅烧热,放入熟猪油、姜、蒜末炒香,烹入调味汁搅匀,放入里脊肉、醋炒匀,淋上香油,即可出锅装盘。
【功效】
山萸肉有补肾益髓涩精的作用。女贞子、旱莲草、桑葚均为乌发中药,并且旱莲草和桑葚又可聪耳目。与补虚的里脊肉,共同组成药膳,凡肝肾阴虚而毛发早白、视弱、耳聋的人常食,有望发乌黑、光泽而耳目聪明。
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