大蒜粥的作用功效与做法_大蒜粥的禁忌与注意事项

【粥方组成】大蒜5枚，大米100克，白糖适量。

【煮制方法】将大蒜去皮，择净，捣烂备用；取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入蒜泥、白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。

【作用与功效】温中消食，解毒杀虫。

【适应证】适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛等。

【粥义解说】大蒜，《本草纲目》称之为“葫”，又名独蒜、胡蒜，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎，全国各地均产。

中医认为，大蒜性味辛、温，人脾、胃经，有温中消食，解毒杀虫之功，《本草纲目》言“其气熏烈，可通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也”。《大众医学》言“经常食用大蒜，既能降低血脂，又可补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病是有益的，有可能减少各种癌症，如胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌的发病率”。

我国科研人员在著名的大蒜之乡-—山东苍山县调查发现，当地居民常以大蒜佐餐，其胃癌死亡率全省最低。这一发现引起了科研人员的兴趣，通过深人研究，终于揭示了大蒜防癌抗癌的奥秘所在。

大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，其中微量元素硒十分丰富，还含有多种生物活性物质。大蒜在食用或研碎的过程中，大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素，大蒜素对多种细菌、真菌和原虫都有杀灭作用。亚硝胺是强致癌物，且其致癌作用具有普遍性，可使各种动物诱发癌症。长期食用大蒜能够减少胃内致癌物亚硝胺的合成。人体内的亚硝胺主要来自于亚硝酸盐和二级胺的合成，大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长、阻断细菌、真菌对亚硝胺的合成、降低胃液pH值，从而阻断亚硝胺的合成。大蒜含有丰富的硒，它所具有的香臭参半的独特刺激性气味，正是大蒜所含的亚硒酸盐所发出的。硒是-·种抗癌剂，具有强烈的氧化作用，它能加速体内过氧化物的分解，保护细胞膜免受过氧化物的损害，在不同的环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。大蒜还含有一种神奇的物质一-有机锗，且是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂，又是一种功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质，它能增强体内多种酶的活性，促进新陈代谢，提高机体免疫力，从而起到防治癌症的作用。

【注意事项与禁忌】1.《本草纲目》言大蒜“辛、温，有毒，久食损人目”。

2.过食易动火，耗血，故阴虚火旺者慎用。