燕京啤酒的历史基源与特点风味品鉴

闻说崇安市，家家面米春。

楼头邀上客，花底觅南邻。

讵有当垆子，应无折券人。

劝君浑莫问，一酌便还醇。

——《酒市》·宋·朱熹

物种基源

燕京啤酒，由坐落于首都北京的燕京啤酒公司生产。该公司建于1980年，1993年组建集团。燕京总部连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业，中国行业的百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”“首届全国轻工业博览会金奖”“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”“全国用户满意产品”等多项荣誉称号，被指定为中国国际航空公司配餐用酒。1997年燕京牌商标被国家工商行政局认定为“驰名商标”。

燕京啤酒由矿泉水、优质麦芽、大米、啤酒花、精工酿造而成。

风味品鉴

酒液黄亮透明，二氧化碳气充足，泡沫洁白、细腻、持久，有明显的酒花香的麦芽香，味感醇和，浓纯爽口。

燕京啤酒的品鉴

品鉴项目标准

酒精含量(重量%)不小于≥2.5°(V01)

实际浓度(重量%)不小于≥2.5°(V01)

原麦汁浓度(按啤酒分析计算重量%)不少于≥8°P实际发酵度(重量%)不低于≥56

色度(1/10N碘液的毫升数)≤1.9~2.0

总酸度(中和100毫升啤酒的需要的<1.9~2.0

0.1NaOH溶液的毫升数)

二氧化碳量不低于(重量)≥0.3

名人与酒

“醉生梦死”前秦苻生

堪称“醉生梦死”典型的，要数十六国时前秦国君苻生了。苻生“耽湎于酒，无复昼夜”，在位两年，就被人篡夺了帝位。当夺位者领着人“鼓噪”而来时，这位君王“尤昏寐未寤”，临被杀还要“饮数斗”，“昏醉无所知”。

传说故事

一、北京的旧风俗———吃喜酒

吃喜酒，北京旧时风俗之一。吃喜酒，一名会新亲，且有当日酒和两日酒之别。是时，新娘姑姨、娘舅、外公外婆，齐集于男方，对新郎父母说些客气话，为新娘消灾。吃酒时，一人一席，至多两人一席，但必须两人作陪。如女方来十位宾客，而男方须二十人作陪。此时，新郎向女方来宾行礼，来宾即赠以带子(表示生子)，扇子(表示生个善子)和钱袋。袋中有钱一吊者，为当朝一品，二吊者为和合二仙，三为三台子贵，四为四季平安，五为五子登科，以至于七八九十，也都念念有词。

二、景颇族习俗——竹筒敬酒

竹筒敬酒，待客习俗。云南景颇族男女老少都喜欢喝酒，出门时，筒帕(自己编织的挎包)里都放着一个用竹子刻制而成的酒筒，熟人相见，互相递上酒筒劝饮。家中来客时，主人首先倒给的不是茶水而是一杯酒，客人接过酒，不立即就饮，要先倒回一点到酒筒里才喝，以示对主人的尊敬。如果同来有几位客人，主人一般不直接向各位敬酒，而是把酒筒交给认为能代表自己的知心人。此人接过酒筒后，应根据来客人数和酒筒里酒的多少，给每人倒酒(包括主人在内)，还要留一点酒在酒筒里做“酒种”，表示筒里的酒永远喝不完。如果碰上几个人轮流喝一杯酒时，每个人喝过酒后用手揩一下酒杯上自己喝过的地方。然后才递给下一个人。有老人在场，要让老人先喝。

三、古时的“年节酒”

年节酒，旧时过春节时互相宴饮的一种习俗。春节之后，亲戚好友，互相邀饮，至正月十五日而止，俗称年节酒。《清嘉录》引范来宗留客诗云：“登门即去偶登堂，或是知心或远方。柏酒初开排日饮，辛盘速出隔年藏。老饕餍饮情忘倦，大户流连态怕狂。沿袭乡风最真率，五侯鲭逊一锅香。”