青岛啤酒的历史基源与特点风味品鉴

我从燕山望京阙，五陵豪客伤离别。

相逢不饮君奈何，瓮泼葡萄色如血。

须曳吸尽三百壶，西陵之日驱金乌。

眼中谁是高阳徒，醉来忽见醉人图。

图中之人谁最醉，美而崟者眦如泪。

一—《醉中题醉人图》·明·徐学谟

物种基源

青岛啤酒是山东青岛啤酒股份有限公司著名产品。在第二届、第三届全国评酒会上均被评为全国名酒。

青岛啤酒股份有限公司于1903年投产，是我国最早生产啤酒的工厂之一。该公司生产的啤酒，色泽淡黄，清澈透明，有光泽，二氧化碳气充足，泡沫洁白细腻，厚实持久而挂杯，酒花香气浓郁，麦芽香味怡人，口味柔和而清爽，有酒花的苦味，余味纯净，饮后令人愉快、舒适。此酒以浙江宁波的优质二棱大麦和上好大米为原料，酒花为工厂自种的优良品种，用优良的崂山矿泉水酿造。由于选料严格，酿造经验丰富，技术高超，使青岛啤酒成为饮誉五洲的名酒，青岛啤酒于1954年开始出口，已先后销到30多个国家和地区。1979年荣获国家质量奖，获银质奖章和优质产品证书。

风味品鉴

青岛啤酒，酒液为浅金黄色，清亮有光泽，二氧化碳气充足，泡沫洁白、细腻、持久，有明显的酒花香和麦芽香，口感清爽杀口，口味醇厚。

青岛啤酒的品鉴

品鉴项目标准

酒精含量(重量%)不小于3.5°(V01)

实际浓度(重量%)不小于4.5°(V01)

原麦汁浓度(按啤酒分析计算重量%)不少于≥12°P实际发酵度(重量%)不低于56

色度(1/10N碘液的毫升数)<0.7

(续表)

品鉴项目标准

总酸度(中和100毫升啤酒的需要的0.1NaOH溶液的毫升数)≤2.0二氧化碳量不低于(重量)≥0.3

名人与酒

夏桀与商纣两君王与酒

桀，是夏代最后一个君王。他耗尽了民力财力，过着花天酒地的生活。史书上说，他用池子盛酒，酿酒的糟堆得像山一样，令人奏起“靡靡之乐”，自己坐在用玉装修的楼台上，观看三千人俯身就酒池像牛饮水般饮酒取乐。纣，是商代的最后一个君王，比起夏桀来可以说是过之而无不及。他饮起酒来，七天七夜不停歇，建造的酒池大得可以行船。酒池边悬肉为林，使男女赤身裸体在池边追逐嬉戏。

传说故事

一、司马光还酒

相传，北宋司马光任御史中丞时，尝往来于陕洛间，随从二三人，骑驴于道，过州县，不使人知。一日自洛趋陕，陕守刘仲通知光来，使人远迎，司马光已从城外过去了。急使骑追赶至，馈酒四樽，光不受。使云：“若不受，归必得罪。”不得已，收二樽，行三十里，至张店镇，于镇官外遣使送还其酒。

二、半联酒店的传说

相传，清乾隆年间，承德有一酒店，悬半副对联：“一串无鳞，鳅短鳝长鲶大嘴。”店主笑脸迎客说：“敝店有对联半副，酒店之名由此而来，哪位高人对上下联，小店供奉酒饭一月，分文不收。”消息传出，酒店门庭若市，数月过去，无人对上。一日，来一年轻书生，衣衫破旧，吃过饭，问店主为何只悬半联?对曰：“君不见小店以半联为名，你如能对上下联，这顿饭分文不收，且奉送酒饭一月。”书生拱手施礼去：“晚生献丑了。”说罢，挽袖挥毫，书就下联：“三元有甲，龟圆鳖扁蟹缺头。”店主叹服：“奇才，真乃奇才。”

三、同庚千岁酒的传说

相传，同龄人为50岁寿辰举行的庆祝酒宴。上海有甲午同庚会之组织，参加的名流，如吴湖帆、梅兰芳、周信芳、汪亚尘、郑午昌、杨清磬、范烟桥等，均生于清光绪甲午年(1894年)。第一次宴会，取吉祥口采，肴馔由万寿山菜馆供应，所饮为千岁酒。共20人，每人50岁，共祝千年寿。