民权千红葡萄酒的历史基源与特点风味品鉴

为此春酒，以介眉寿。

朋酒斯飨，曰杀羔羊。

称彼兕觥，万寿无疆。

一《诗经·七月豳风》

物种基源

民权干红葡萄酒是河南省民权葡萄酒厂于1974年制成的产品。1979年被评为全国优质酒。1983年、1984年获国家银杯奖。

此酒以优质佳酿、玫瑰香等葡萄品种为原料，经严格分选、加糖控温发酵、原酒陈酿、勾兑、冷冻等工序酿制而成。

风味品鉴

民权干红葡萄酒的风味特点：酒液色泽棕红，清澈透明，香气馥郁，果香、醇香突出而典型，滋味微酸，口味丰满，和谐适口，浓郁纯正，留香悠长。具有干红葡萄酒的典型风格，为不甜型葡萄酒。

民权干红葡萄酒的品鉴

品鉴项目标准

酒精(V%20℃)11°~13°

糖分(葡萄糖计·克/100毫升)1%

总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.5%~0.7%

色泽棕红明亮，清澈透明

香气芳香浓郁，醇香幽雅

滋味口味丰满，和谐适口，留香悠长

名人与酒

石达开惨败于酒

石达开(1831一1863)，广西贵港客家人，地主出身，是太平天国的领导人之一。1863年5月，石达开兵败于四川大渡河畔；6月，被诱至清营，旋即解往成都被害。

石达开惨败的原因固然是多方面的，但与饮酒也有关系。据《石达开传》介绍：石军在遭清军围困之前，石达开正喜得贵子，在这大敌当前，全军生死攸关的紧急关头，他却被得子之喜冲昏了头脑，竟下令全军放假3天，痛饮庆贺。就此不但丧失了东渡的宝贵时机，而且在清军的猛烈进攻下，全军上下醉酒迎战，战斗力大大减弱，全军覆没是必然的结局。

传说故事

一、鸱夷酿诗

据传，“鸱夷酿诗图”，沈雪庐手绘，有题云：“鸱夷，酒器也。杨雄《酒箴》：‘鸱夷滑稽，腹大如壶，终日盛酒，人复借沽’。今则以此酝酿诗肠，绘图以应烟桥仁兄雅属。庚申(1920)岁，雪庐沈塘。”

二、“离娘酒”的传说

女儿离开娘家前夕的酒筵。汉族婚姻风俗。婚娶前一天，未婚夫送去拜谢女方母族的酒肴。拜见毕，未婚夫妻同入厨房做饭烧菜，晚上设家宴，请母亲坐首席，父亲及兄弟姐妹陪坐，未婚夫妻先向母亲行跪拜礼，然后向每人敬酒，唱《感恩歌》。母亲对新人唱《祝福歌》，在座他人也要即兴唱安慰和祝愿之歌。此风俗流行于陕西巴山一带。

三、“酒社”传说

据传，南社诗人大多嗜酒，顾悼秋自署“神州酒帝”，周云别署“酒痴”。柳亚子虽不善酒，却喜闹酒。1915年，南社中高阳酒徒十余人，建立酒社，至1920年，共集会十三次，尤以每年中秋一会为最盛。顾悼秋为酒社成立撰小启云：“风景不殊，河山已异，腐鼠沐猴，滔滔皆是。洁身自好之士，辄欲遁迹糟窟，以雪奇恨，此酒社之所以作也。时维中秋佳节，丹桂香飘，招集欧盟，觞于吾里，踏灯秋禊桥畔，泛月金镜湖头，结一段因缘，留它年佳话。同心可证，芳躅非遥已。此启。己卯(1915年)八月五日。”

附：酿酒用葡萄

葡萄的品种不同，葡萄酒的味道、特性也有很大差异。全世界的葡萄有几千种，但可以用来酿造葡萄酒的，只有50多种，主要分为白葡萄和红葡萄两种。

1.白葡萄

白葡萄酒和香槟酒用此酿制而成，色泽包括青色和黄色等。

(1)雪当尼，主要产白法国，美国加利福尼亚州也有种植，是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。

(2)白苏维安及白富美，主要种植于法国的波尔多区、卢亚区和美国加利福尼亚州，用以酿造上好的白葡萄酒。

(3)白雪尼，法国卢亚区和干邑区种植的葡萄，可以酿造甜白葡萄酒和白兰地。

(4)雷斯令或意斯林，是一种种植面积最广的葡萄，法国、德国、美国、中国等地都有种植，用它可酿造白葡萄酒。

(5)斯万娜，种植区域也很广，主要是法国、德国、澳大利亚、美国、加拿大等地。能酿造清新可口的白葡萄酒。

(6)斯美安，法国格夫区和素丹区种植，用以酿造甜白葡萄酒。

(7)目斯吉，广泛种植于全球的葡萄，种类繁多，用以酿造甜白葡萄酒。

2.红葡萄

可以用来酿造各种葡萄酒，色泽有黑、蓝、紫和深红等。

(1)甘美，主要法国勃艮第区和美国加利福尼亚州种植，用以酿造新鲜红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

(2)辛范多，主要种植在法国和美国加利福尼亚州，用以酿造红葡萄酒。

(3)占美娜和格胡斯占美娜，普遍种植于法国阿尔萨斯区，德国莱茵区和意大利，可以酿制品味独特的白葡萄酒。

(4)皮诺卢亚，主要种植区在法国勃艮第，可以酿造出上乘的红葡萄酒和香槟酒。

(5)加比纳苏维安，法国波尔多区、美国加利福尼亚州和澳大利亚都有种植，在我国山东省也有种植。用以酿制上乘的红葡萄酒。

(6)美诺，主要种植区在法国波尔多区、意大利北部、瑞士等地。用以酿制红葡萄酒。

(7)雪华沙，法国龙区和澳大利亚等地都有种植，用以酿制上乘的红葡萄酒。

四、啤酒

啤酒(beer)亦称“麦酒”。以大麦芽及啤酒花为主要原料，经酵母发酵而成的一种含大量二氧化碳的低酒度营养饮料。因该词罗马语、英语、德语、法语等中第一音节均为“啤”，故取名。浅黄至咖啡色，透明清亮液体；有爽口的甘苦味，酒精含量2%~7.5%。约在5000年前，在亚洲幼发拉底河和底格里斯河流域，已有相当规模的生产。按生产工艺的不同，用上面酵母在较高温度上用较短时间发酵而成的，称上面发酵啤酒；用下面酵母在较低温度下用较长时间发酵而成的，称下面发酵啤酒。凡经过装瓶(或灌)后杀菌的，称“熟啤酒”或“贮藏啤酒”，保存期可达360天以上；凡不经过杀菌的，称“生啤酒”或“鲜啤酒”，一般酒龄短、稳定性差，保存期5~7天，但口味鲜美。按酒色不同，分黄啤酒(亦称“浅色啤酒”)和“黑啤酒”(亦称“深色啤酒”)两种；前者由低温烘干麦芽制造，色淡清香；后者用焙炒过的部分焦化麦芽制造，色深有焦香，口味醇厚。此外，尚有按特殊方法制成的，如姜汁啤酒、爱尔啤酒。某些世界名酒则往往加上地名，以示区别，如联邦德国的慕尼黑啤酒、捷克斯洛伐克的比尔森啤酒、中国的青岛啤酒等。成品按酿造前原麦芽汁的浓度来表示其浓度(8%浓度经下者为低浓度啤酒，8%~16%浓度为中浓度啤酒，16%以上为高浓度啤酒)，但不代表其酒精浓度。如我国最普通的12°黄啤酒，是指其原麦芽汁浓度为12%，其实际的酒精含量仅约3.1%~3.5%。一般制法：先由大麦发芽制成麦芽，经糖化、过滤，制成麦芽汁，加入酒花煮沸、蒸发、冷却，接入酵母发酵，贮藏成熟后过滤、装瓶、灭菌而成。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐等营养成分和发热量，故有“液体面包”之称。