黄山毛峰的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效

前日采茶我不喜，率缘供览官经理；

今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。

云栖取近跋山路，都非史备清跸处；

无事回避出采茶，相将男妇实劳劬。

嫩荚新芽细拔挑，趁忙谷雨临明朝；

雨前价贵雨后贱，民艰触目阵鸣镳。

由来贵诚不贵伪，磋哉老幼赴时意；

敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。

——《观采茶作歌》·清·爱新觉罗·弘历

物种基源

黄山毛峰为一种雀舌形细嫩烘青，历史名茶，产于安徽省黄山市黄山风景区的汤口、冈村、杨村、山岔和洽舍等山地上；特级黄山毛峰则产于风景区境内的桃花峰的桃花溪两岸的云谷存、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山出名茶历史悠久，在宋贡茶中就有“早春英华”“来泉胜金”出歙县之说。明代许次纾在《茶疏》中指出：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。在他的经营下，黄山毛峰渐负盛名。黄山毛峰1959年被评为全国十大名茶之一。

风味特点

黄山是我国东部的最高山峰，峭壁连云，悬崖摩天，苍郁劲松，破石而出；飞泉瀑布，点缀其间。缥缈的烟云，时常在这里汇成浩瀚的云海奇观，为我国名山之首。产在其间的黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿，微黄亮润，泛象牙色，带金黄色，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。

黄山毛峰的品鉴

品鉴项目  标准

嫩度  嫩毫显露，芽似尖峰

条索  稍卷曲，形似雀舌

色泽  绿中泛黄，且带有金黄色的鱼叶

净度  匀净

香气  嫩香如兰，韵味馥郁

滋味  甘醇鲜爽，回味甘甜

汤色  清碧微黄

叶底  黄绿鲜嫩，均匀成朵

茶中营养

茶叶的营养成分及含量，对饮茶者的需要量来说，有的虽是微不足道，但“涓涓之水可成江河”，常饮便能积少成多，对身体必然有益。这里还要提及，从营养学观点看，茶的档次高低、价格贵贱，除了色、香、味不同外，其营养价值大致相同或相差无几。一般来说，超精制的茶，因其加工过程中导致营养素破坏，还不及粗制茶或原茶的营养含量。鉴于此，人们在选购自用茶叶时，大可不必追求高档、高价品，以选购普通的大路茶更经济实惠些。有道是：“粗茶淡饭分外香。”这句话是有一定道理的。

茶中药理

咖啡因的含量高与低：咖啡因具有升华的特性，采用加温灼烤法，可以直接获得针状咖啡因结晶物，由此可以达到快速、简便地鉴别真假茶叶的目的。茶树新梢芽叶是制成茶的原料，它是成茶品质的基础，茶叶品质的好坏，芽叶嫩度是关键。咖啡因是构成茶叶滋味的重要物质，而它的含量又和鲜叶嫩度呈正相关。所以，咖啡因含量高低，可作为茶叶嫩度等级的重要标志之一。在正常加工情况下，制茶过程中咖啡因含量变化不大，故茶叶品质的级别高低，也与咖啡因含量高低呈正相关。

养生功效

人体消化道的免疫功能，与消化道的微生物区系组成有很大的关系。消化道中有益细菌与有害细菌种群数量的起伏，决定着肠道免疫功能和健康状况。当肠道中有益细菌双歧杆菌数量较多时，它可以分泌乳酸和醋酸，以抑制肠道中有害细菌的繁殖，从而免除肠道疾病的发生。因双歧杆菌对维持肠道的正常蠕动，对及时排除毒胺、粪臭素、硫化氨等有害物质，对保护肝脏、脑和心脏等重要生命器官，均具有重要作用。双歧杆菌还可以使亚硝胺等致癌物质数量减少，并激活体内吞噬细胞的功能，以增强抗癌能力。因此，在某种意义上说，在肠道内双歧杆菌的种群数量反映人体的免疫力和健康状况，特别反映人体对消化道疾病的抵抗能力。研究证明，饮茶可使消化道内双歧杆菌增殖并促进其生长，同时对其他肠道内有害细菌具杀伤和抑制其生长的作用。因此，饮茶对改善人体消化道的细菌结构、提高肠道疾病的免疫力，都有一定的帮助。

名人与茶

唐诗僧皎然与茶

茶与佛教关系极为密切，古时不少高僧通晓茶事，唐代诗僧皎然就是其中之一。他写过不少茶诗，其中论及茶效的一篇名为《饮茶歌诮崔石使君》，诗中曰：“超人遗我剡溪名，采得金芽爨金鼎。青瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺……”诗僧把浙江嵊县产的剡溪茶比作长生不老的“琼蕊浆”。这虽有些夸张，但也写出了诗僧三次饮茶后提神、清脑、益思的感受。

传说故事

黄山毛峰的传说

明朝天启年间(1621一1627)，新任黟县县令熊开元春游黄山，由于迷路，夜晚便投宿在一个寺庙中。寺僧敬客以茶，此茶色微黄，形似雀舌，身披白毫。奇妙的是，沸水冲泡，热气绕碗一圈后，会移至碗中心，然后腾然升起，呈白莲花形，幽香满室。熊开元问寺僧，得知此茶名“黄山毛峰”。熊开元离寺时，寺僧又赠予茶一包、黄山泉水一葫芦，并告诉他，只有用黄山泉水冲泡这种茶，才能得见白莲花奇景。

熊开元回到衙后，同窗旧友太平县令来访，熊开元就用这种茶来款待他。太平县令大喜，为邀功请赏，即将此茶进呈皇上，但试验之下，未见有白莲花的奇景出现，犯下了欺君大罪。此事牵连到熊开元。熊开元被急令诏到宫中，得知是没有用黄山泉水冲泡的缘故。

于是，熊开元请求回黄山去取泉水。皇帝同意后，熊开元立即星夜疾驰，另行取来黄山泉水和茶，并当场煮水泡茶。群臣为这位小小的县令捏着把汗，都提心吊胆地注视着茶杯。只见杯中水汽冉冉升起，在杯口旋即上升，约离杯口一尺处，即见旋转成圈，像一朵白色莲花挺立杯上，蔚为奇观。接着白雾逐渐散向四方，像片片白云，在微风中飘落。

皇帝大喜，说：“确是神茶神水!”朝中文武百官有的欢呼，有的歌颂，都说这是皇帝恩泽所致，洪福所感。那种肉麻和媚态，熊开元看在眼里，恶在心头。当下皇帝降旨，熊知县官升三品，并赐红袍玉带。

熊开元手捧袍带回到住处，想起同窗自作聪明，自食恶果，又株连自己；皇帝为了观看白莲花，竟要杀死下属；群臣们为了自己的乌纱帽，竟然都千百万计地奉承阿谀。熊开元心中的鄙视、愤恨之情油然升起，久久不能平静。想想黄山茶何等高档，它与圣洁的天泉水融合一体，形成白莲奇观，而那些混浊的井水、河水就难以配合。茶的品质尚且如此清高，更何况人呢?于是他看破了世态炎凉，从心底敬慕寺僧的淡泊清雅，于是丢弃官服玉带，离开驿馆，直奔黄山，在云谷寺出家做了和尚，法名正志，意即行正志高。

据说现今云谷寺路边的檗庵大师塔基遗址，就是这位正志和尚的坟墓。每当人们品尝黄山毛峰时，总会带着缅怀之情谈起这个美丽的传说。