水果、蔬菜颜色与营养的关系_水果、蔬菜颜色与功能(2)(2)

黑色食物常见的有黑豆、茄子、兰莓、香菇、黑木耳、黑芝麻、发菜、紫葡萄、栗子、核桃、桑椹、咖啡、黑鱼、黑糯米、黑枣等。

1988年在美国加洲的防癌中心，进行一项关于蔬菜、水果搭配的研究，其目的是探找食物对于癌症的防治与控制方法，并提出每日吃五色蔬菜的建议。后来发现这种食物搭配方法逐渐被大众所采纳，应用到日常生活中，而形成一种饮食新风尚。

许多科学家和营养学家普遍认为许多食物各有不同的营养成分，其含量也有偏多偏少的差异。所以，建议人们每天在摄取食物时，不能单纯地选用一、两种食物，应该具备五色齐全、品种多样的食品，并经常变换食物：充分利用这些天然食物中特殊性和普遍性的营养价值，互相取长补短，全面发挥食物的营养成分，以达到营养均衡的健康饮食原则。

大米是每个人每天的主要粮食，况且许多人都普遍偏爱吃精米，长期如此对身体会造成很大的影响，我们明白了以上的五色齐全的健康膳食道理后，必须重视健康吃米的科学性。营养专家提议，利用红米、白米、黑米、紫米搭配食用，能有效地为身体提供大量的花青素类抗氧化成分，非常适宜于心血管疾病患者食用；慢性病的人经常食用花生燕麦大米粥、豆类坚果糙米精米粥，可以增加维生素B族和矿物质，增强蛋白质营养相互资生的作用：选择白色的薏米、黄色的玉米、橙色的胡萝卜、绿色的豌豆、黑色的黑木耳等，其营养更为丰富，不仅能降低血糖反应，控制血脂上升，而且对于防病健身、抗衰防老等，都有积极的食疗意义。