新鲜水果和蔬菜有助于长寿

除了维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物之外，最近又发现了一种能延年益寿的物质，称为“植物化学物质”。这种物质大量存在于大多数的植物性食物中，能阻止癌症的产生。由于这一发现，医疗机构更倾向于健康自然的素食方式，越来越多的医生也懂得了水果和蔬菜对延年益寿所起的重要作用。

在素食人群中，还可以根据他们对这类生活方式的专一程度来加以细分。这些人中大多数可归入半素食者行列，即基本不吃红色肉食，但偶尔会吃鸡肉或其他家禽。

而食蛋奶素食者则完全不吃肉类或家禽，而只吃牛奶或鸡蛋。他们与食奶素食者（不吃蛋）和纯素食者（奶、蛋类动物产品都不吃）均有所不同。

绝大多数认为自己是素食者的人，即哪些“半素食者”虽然仍吃红色肉类，但吃的次数很少，且正在尽量减少对肉和鱼的消费。向少吃肉、多吃水果和蔬菜的方向发展似乎已成为社会的潮流，至少这种观点在希望延年益寿的人当中颇为流行。

1.如何在吃饱的同时保持身材苗条

如果所吃食物中不含脂肪和糖分，你哪怕吃得比平常都多也不会发胖。像不含脂肪的水果、蔬菜和全麦食物可以充饥却不会使你发胖。由美国农业部最新发布的“食物指导金字塔”建议，每天应吃6～11份面包、麦片、大米或通心粉，2～4份水果、3～5份蔬菜，减少其他类食物的摄入。尽量不摄入脂肪、油和甜食。这一建议与前些年的相比，对肉和奶制品的摄入明显大大减少。

2.蛋白质的神话

动物类蛋白质最主要的问题是含有大量能阻塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。而且，绝大多数人摄取了过量的蛋白质，如美国50岁以上妇女摄取的蛋白质超出了身体所需的30％。

大多数人会很惊讶地发现：要保持身体健康，其实并不需要动物蛋白质。你可以从非肉类食物中得到所需的各种蛋白质。然而，许多人仍认为他们每天应该吃一块牛排。现在作一个比较：美国人平均每天吃10.6盎司红色肉类，日本人只吃2.24盎司，而日本是全世界着名的长寿国度。