乌贼鱼的功效与作用禁忌_乌贼鱼禁忌人群与注意事项

养生之家导读:中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。那么乌贼鱼的功效与作用禁忌_乌贼鱼禁忌人群与注意事项有哪些?下面小编详细为您介绍。

墨鱼黑覆形,火萤明照身。

拙于用显晦,踪迹徒自陈。

—《演雅十章》·宋·张至龙

物种基源

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乌贼鱼为头足纲,乌贼科动物金乌贼、针乌贼或曼氏无针乌贼的肉,又名乌鲗、墨鱼、乌子、乌鱼、墨斗鱼、缆鱼。质量好的鲜品有透明的黏液,体表无污秽物和杂质等,色泽光鲜,肌肉坚实有弹性,肌肉切面有光泽,无腥臭等异味,乌贼的干制品称“墨鱼干”,无针乌贼干制品称“螟哺鲞”,两者雄性生死腺干制品称“墨鱼穗”。雌性产卵腺干制品称“墨鱼蛋”,分布于我国北部沿海。

生物成分

1.乌贼鱼干(曼氏无针乌贼)

经测定,每100克可食乌贼鱼干,含热能287千卡,水分24.8克,蛋白质65.3克,脂肪1.9克,碳水化合物2.1克,灰分5.9克及维生素A、B1、B2、E、视黄醇当量、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素,还含微量元素镁、铁、锰、锌、钾、铜、钠、磷、钙、硒等。

2.鲜乌贼鱼(曼氏无针乌贼)

经测定,每100克可食鲜乌贼鱼,含热能89千卡,水分76.6克,蛋白质16.0克,脂肪0.3克,碳水化合物0.6克,灰分1.5克及多种微量元素、维生素、氨基酸。

食材性能

1.性味归经

乌贼鱼,味甘,性平;归肝、肾经。

2.医学经典

《神农本草经》:“养血滋阴,补益肝肾。”

3.中医辨证

乌贼,专功收敛,有止血、止带、固精作用,善治妇女肝肾不足、冲任不固之崩漏、带下,为妇科崩带之要药,并为治疗男子遗精、滑精之辅助药,对于肺胃出血、便血及外伤出血亦有疗效。本品既有收敛止血之效,又有制酸止痛之功,并能收涩生肌,用治胃及十二指肠溃疡病而见胃痛、泛吐酸水,或溃出血以及外治皮肤湿疹,慢性溃疡久不愈合等症,效亦显著。但性偏温燥,能伤阴助热,故阴虚有热者不宜用。

4.现代研究

乌贼鱼,由于有良好的补血作用,常吃对妇女血虚性月经失调,如月经过多或月经提前等,有止血调经及减少经量的作用,对妇女带下清稀、腰痛、尿频等也有好处。

食用注意

乌贼鱼肉属于发物食品,哮喘、淋巴结核、糖尿病、红斑性狼疮、慢性肾炎、癌症、皮肤瘙痒性疾病等患者,以勿食为宜。

附注

(一)海螵蛸

水品为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的干燥内壳,又名乌贼鱼骨、墨鱼盖。性温,味咸、涩;归脾、肾经。有收敛止血、涩精止带、制酸、敛疮的功效,用于胃痛吞酸、吐血衄血、崩漏便血、遗精滑精、赤白带下、溃疡病等病症,外治损伤出血、疮多脓汁。

(二)乌贼鱼腹中墨

为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼墨囊中的墨液。性平,味苦;归肝经。祛瘀止痛,主治刺心痛、崩漏等病症。

传说故事

一、秦始皇与乌贼的传说

关于乌贼鱼的来历,还有一个特别的传说。相传,秦始皇巡游到东海边上,眺望碧波万顷的大海,鱼跃虾跳、海鸥低翔、渔帆点点、网撒浪丛,一派升平景象。秦始皇一时兴起,将随身携带用作盛装墨、砚的袋抛入海中。没想到墨砚袋入海后竟化成了墨鱼,成为东海鱼类和海生动物大家族中一员,墨砚袋化作了墨鱼,其形未变,仍呈袋状,两根长须,为墨砚袋之绳带;未全松开其袋内之墨未丢,变为墨鱼腹中之宝,每遇敌手侵害,即放囊中之墨,把水搅浑,乘机逃生。古籍《西阳杂俎》中记载:“乌贼,旧说河名伯度事小吏(管钱物的官)。海人言昔秦王东游,弃墨砚袋于海,化为此鱼,形如袋,两带极长。”说的即是这个故事。

二、苏东坡与墨鱼

四川乐山的“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”,用新鲜墨鱼为主料制作而成,是名扬中外的传统名菜。相传,此菜始于宋代,与苏东坡有关。四川乐山大佛寺陵云岩下的岷江之中所产的墨鱼,这种鱼嘴小、身长、肉质肥厚细腻,当地用它制作菜肴,但并无名气。传说在很早的时候,这种鱼并非全身都是黑色,而只有头部是黑色,叫作“.墨头鱼”。后因宋代诗人苏东坡在此读书,常去陵云岩下江中洗砚涮笔,这种鱼常游近陵云岩,并吞下了水中的墨汁,久而久之,鱼皮也变成墨色,于是便有了墨鱼之称。后来,人们又将用墨鱼制作的菜肴称之为“东坡墨鱼”,皮酥肉嫩、酥甜香辣、色泽红亮,到四川乐山的中外游客都以品尝此鱼肴为快事。

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