鱼油的营养价值与食用禁忌

养生之家导读:鱼油中蕴含的营养成分,对保障人体健康十分有益,那么鱼油的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。

【性征】鱼油,又叫鱼肝油,是从鲨鱼、鳕鱼等鱼肝脏中提炼出来的脂肪,是稀薄的油状液体,黄色或深黄色,有腥味,主要作为工业用油或医药用油。在内陆地区,一些较大的鱼腹中,也存块状鱼油,主要用于烹饪菜肴。

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【宜忌】因鱼油中富含不饱和脂肪酸,所以极易氧化,而且带有由三甲胺等物质产生的腥味,因此不能直接食用。

鱼油中含有的25碳5烯酸和26碳6烯酸具有抗血栓、抗炎症作用,对防治高血压、冠心病和银屑病均有一定效果,也可以减轻溃疡性结肠炎病人的腹泻和痉挛症状。

【用法】少量鱼油可同鱼肉一起同烹,如炖、烩、煎、煮等。大量的鱼油经氢化处理后作为人造奶油或起酥油等加工油脂的原料。

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