海蜇的最佳吃法、好处与坏处_海蜇的药用营养价值与功效作用

养生之家导读:中国饮食文化博大精深,源远流长,不同食材有不同做法与功效,那么海蜇的最佳吃法、好处与坏处_海蜇的药用营养价值与功效作用有哪些?下面小编详细为您介绍。

海蛰又名水母、白皮子。形如蘑菇头的部分是“海蛰皮”,伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高;海蛰头稍硬,营养价值与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴,并可入药。

加工后的产品,称伞部为海蜇皮,称腕部为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。

一、海蜇有哪些药用价值和营养价值

海蜇的营养极为丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、尼克酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。海蜇是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇味咸、性平、入肝、肾经,具有软坚散结、行瘀化积、清热化痰、消积化滞、润肠通便、安胎的功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结、头昏脑胀等症。据药理研究发现,海蜇具有类似乙酰胆碱的作用,因此能够扩张血管、降低血压。另外,由于它含有丰富的甘露多糖等胶质,对防治动脉粥样硬化也有一定的功效,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。海蛰含有人体需要的多种营养成分,是一种重要的营养食品,适宜中老年急慢性支气管炎、咳嗽哮喘、痰多黄稠、高血压病、头昏脑胀、烦热口渴以及大便秘结、单纯性甲状腺肿患者、醉酒后烦渴者食用。

二、食用海蜇的坏处

(一)新鲜海蜇有毒。早在明代,渔家就已经知道新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制、浸渍去毒,滤去水分后才能食用。然而,古往今来,海边渔家因贪海鲜美味,食用鲜海蜇而导致中毒的现象屡见不鲜。

(二)海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,导致食用凉拌海蜇丝细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食用凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

(三)夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节,因此,生拌海蜇丝一定要认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净,晾干,以预防食物中毒。

(四)脾胃虚寒者慎食。

三、怎么选购海蜇

(一)优质海蜇皮:应圆形完整,呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、无杂色、无红或黑斑,肉质厚实均匀且有韧性、口感松脆、无腥臭味的最好。

(二)劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。

(三)优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。

(四)劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。

(五)近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮(丝),人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

四、海蜇药用及食疗配方推荐

(一)胃及十二指肠溃疡:海蜇、大枣各500克、红糖250克。一同放在铁锅里煎成糊状,装瓶备用。每日早、晚各1次,每次取适量,温开水送服。

(二)高血压:海蜇120克(漂净),荸荠360克(洗净连皮用)。用水1000毫升,煎至250毫升左右,空腹顿服或分2次服,也可吃荸荠。

(三)慢性气管炎:陈海蜇120克(开水洗去盐味),荸荠120克(无荸荠以萝卜代,连皮切片),放砂锅内煮汤3杯,频频饮服。

(四)小便不利:陈海蜇120克,荸荠10个,煎汤服。

(五)便秘:海蜇50克,荸荠4枚,煎汤服用。

(六)通乳:海蜇切碎,煮熟服1碗,日1次。

(七)哮喘:海蜇皮、鲜猪血各120克,炖服。

(八)小儿积滞:海蜇与荸荠同煎,除去海蜇,只吃荸荠。

(九)阴虚肺燥,痰热咳嗽,咽干痰稠:海蜇100克,切碎,以蜂蜜或冰糖30克,拌匀。蒸熟食用。

(十)小儿饮食积滞:海蜇60克,切碎;荸荠100克,去皮。加水一同煮熟,待水将干为好。除去海蜇,将荸荠分数次服食。(源于《本草纲目拾遗》)